Zarzuela de merluza

Como preparar Zarzuela de merluza

1. El primer paso para esta zarzuela será que cortemos y sazonemos las rodajas de merluza, teniendo cuidado con la cantidad de sal.
2. En una sartén bien caliente con aceite de oliva doramos las cuatro rodajas de merluza por ambos lados. Haremos lo mismo con los langostinos. Cuando tomen consistencia, pero llegar a estar cocidos por completos los retiramos y reservamos.
3. Aparte cocemos al vapor los berberechos, mejillones y almejas con un poco de vino blanco, y las reservamos a medida que abran. Reservamos el líquido restante.
4. En la misma sartén donde doramos el pescado y langostinos, colocamos un poco más de aceite de oliva con el ajo, la cebolla picada y la guindilla picante. Cuando esté la cebolla, agregamos el tomate rallado, el tomate frito y un toque de azúcar para corregir la acidez que aportan y sazonamos.
5. Una vez el sofrito esté listo, añadimos la harina, removemos un minuto y dejamos rehogar con el vino blanco hasta que evapore el alcohol, luego agregamos el caldo de los mejillones dejamos que reduzca por 5 minutos. Agregamos caldo de pescado hasta obtener la textura ideal.
6. El siguiente paso es disponer en una cazuela el sofrito listo, y ordenar los berberechos, almejas, mejillones, langostinos y merluza dorada. Si está muy seco añadimos un poco más de caldo.
7. Rectificamos sabores y dejamos cocer por 5 minutos a fuego mínimo, apagamos y dejamos reposar un minuto.
8. Servimos caliente acompañado de pan frito y perejil picado para decorar.