Salsa española

Información de la receta

  • Para 6 comensales
  • 47 Kcal. por ración aproximadamente
  • 50 minutos
  • Económica
  • Fácil
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Receta de Salsa española

La salsa española es una de esas recetas clásicas pero siempre básicas en nuestra cocina. Se elabora a partir de una mezcla de grasa y harina, vino y caldo oscuro. Todo ello nos dejará un tipo de salsa perfecta para poder acompañar otros platos estrella, donde la carne puede ser el ingrediente principal. Una mezcla de sabor y de buen gusto que tienes que probar.

Ya que hemos mencionado que se treata de una receta clásica, tenemos que remontarnos al siglo XVII. Era la boda de Luis XIII con Ana de Austria. Ésta trajo varios cocineros españoles, quienes sorprendieron con una rica salsa. Claro que por aquel entonces aún no tenía nombre. Finalmente fue el jefe de Palacio quien le dio el nombre de salsa española y que hasta el día de hoy, todavía se considera una de las bases estrella para completar grandes platos.

Ingredientes para cocinar Salsa española

  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cucharada de harina colmada
  • ½ litro de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino tinto
  • Una pizca de tomillo
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite

Como preparar Salsa española

  1. En una sartén echamos la cucharada de aceite. Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla, el puerro y la zanahoria finamente picadas. Les damos un par de vueltas y las dejaremos sofreír durante un par de minutos.
  2. Añadimos el tomate, también picado en trozos pequeños. Luego, se añade la harina, removemos bien y esperamos que tome un ligero color tostado. Justo en ese momento, iremos añadiendo el caldo poco a poco.
  3. No pararemos de remover hasta que hayamos integrado todo el caldo. Pasaremos a añadir el tomillo, la hoja de laurel, así como la sal y el vino. Bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos cocer durante unos 40 minutos.
  4. Cuando haya pasado el tiempo, echaremos nuestra mezcla en una licuadora. Aunque antes de ello, retirarás el laurel. De este modo, conseguiremos una salsa espesa perfecta.

Consejos variados

  • Si tras haberla pasado por la licuadora, te queda líquida, no te preocupes. Puedes echarla de nuevo a la sartén y ponerla a fuego alto. Pasados unos minutos, verás como comienza a espesar más.
  • Para conseguir el fondo oscuro, puedes optar por la receta básica que trata de dorar unos huesos de carne en el horno. Luego, harás un caldo con ellos.

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