Risotto de verduras

Información de la receta

  • Para 2 personas
  • 312 Kcal. por ración aproximadamente
  • 35 minutos
  • Primer Plato
  • Fácil
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Receta de Risotto de verduras

Si queremos preparar un arroz que nos salga mucho más meloso que de la manera habitual en el que lo cocinamos, el risotto de verduras es sin duda una gran opción a tener en cuenta. Nosotros lo vamos a elaborar con vino blanco para que además de textura, le aporte un sabor algo distinto al original.

Sin lugar a dudas es un buen primer plato apto para todo el mundo, tanto para niños pequeños como para vegetarianos. Una receta saludable, económica y fácil de hacer.

Ingredientes para cocinar Risotto de verduras

  • 150 g. de arroz
  • 100 g. de habas
  • 100 g. de judías verdes
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g. de queso parmesano
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 vaso de vino blanco
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Como preparar Risotto de verduras

  1. Para realizar el caldo, tan sólo tendremos que colocar a hervir una olla con abundante agua y las dos cucharadas de salsa de soja. Lo reservamos.
  2. La cebolla y los ajos los tenemos que picar y poner a pochar en una cazuela, siempre con un chorrito de aceite. Iremos añadiendo la zanahoria, las judías verdes picadas, las habas y más o menos la mitad del calabacín cortado en dados.
  3. Rehogamos todo e incorporamos el arroz. Después de mezclar bien añadimos el vino blanco, dejando cocer hasta que se evapore por completo. Luego salpimentamos y vertimos el caldo poco a poco, dejando cocinar por unos 15 - 17 minutos sin parar remover en ningún momento.
  4. Cuando veamos que el arroz se ha hinchado bastante (el doble de su tamaño), agregamos lo que quede de calabacín, echamos perejil picado y un chorro de aceite. Agregamos además el queso rallado y mezclamos bien.
  5. Inmediatamente dejamos reposar el risotto vegetariano durante 2 minutos, aunque sin parar de remover para que quede bien meloso.

Consejos opcionales de parte del chef

  • Lo más importante de cualquier risotto que debemos tener en cuenta es que cuando lo hagamos, debemos saber que no nos podremos despegar de la cocina mientras lo estemos preparando. Es un plato que necesita paciencia, ya que nos pasaremos removiendo sus ingredientes durante mucho rato.
  • Si no queremos darle el toque de vino blanco, siempre podemos utilizar un caldo de verduras sin más.
  • ¿Eres vegano y no puedes disfrutar de este plato sólo por el queso parmesano? Existen varios quesos de este tipo para personas veganas, fantásticos para utilizar en este mismo risotto con verduras.

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