Risotto de setas

Información de la receta

  • Para 4 personas
  • 329 Kcal. por ración aproximadamente
  • 40 minutos
  • Primer Plato
  • Económica
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Receta de Risotto de setas

Uno de los platos típicos italianos es el risotto ai funghi o risotto de setas funghi . Se trata de un arroz típico de la zona noroeste del país, donde abunda este tipo de cereal. A diferencia de los arroces que conocemos en nuestro país, estos no son secos, más bien podemos considerarlos melosos. Otra peculiaridad es que entre sus ingredientes encontramos queso parmesano, típico del país y con un sabor único. Hablemos de este queso.

El parmesano es un queso elaborado con leche de vaca. Se produce entre las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Boloña. Un detalle curioso es que para elaborar cada queso, que pesa más de 30 kg, se utilizan cerca de 500 litros de leche. Un queso como el que vamos a utilizar en la receta tarda en curar un mínimo de 12 meses, aunque también los hay con 24 meses de curación. En nuestra receta de risotto con setas utilizaremos el primero, el de 1 año de curación. Si preferimos el otro, también lo podemos emplear, aunque el sabor será más intenso aún.

Las setas que usaremos son las del género boletus. Hay muchos tipos y dentro de todas ellas, exiten muchas variedades diferentes. Tan solo de boletus hay más de 300 clases. Aunque la mayoría son comestibles, las hay tóxicas. Pero no tenemos que asustarnos. Las que vamos a comprar en la tienda son del tipo edulis. Con estas no hay lugar a dudas y hemos de decir que son de excelente calidad. Ahora que conocemos algo más sobre los ingredientes principales que utilizaremos en esta receta de risotto de setas, ¡comencemos!

Ingredientes para cocinar Risotto de setas

  • 300 gramos de arroz variedad arborio
  • 200 gramos de setas boletus
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de queso rallado parmesano (12 meses de curación)
  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Como preparar Risotto de setas

  1. Para preparar esta receta, tenemos que empezar por limpiar bien las setas, es necesario quitar las partes no comestibles con una puntilla. Cortamos en trozos medianos y finos. Reservamos.
  2. A continuación, pelamos, lavamos y picamos muy fino el ajo y la cebolla.
    El siguiente paso es dorar el ajo en una olla al fuego, con un poco de aceite de oliva.
  3. Después añadimos la cebolla, que pochamos junto con el ajo a fuego bajo.
  4. Cuando la cebolla comience a cambiar de color, es el momento de añadir las setas a la olla y una pizca de sal. Soltarán bastante líquido, así que tendremos que estar unos 5 minutos o más, con ellas a fuego medio, hasta que reduzca parte del agua.
  5. Antes de que se seque el jugo de las setas, añadimos el arroz y rehogamos.
  6. Vertemos también el vino en la olla y lo dejamos reducir, otros 5 minutos o hasta que veamos que la salsa espesa.
  7. Añadimos dos vasos de caldo y removemos. Poco a poco vamos poniendo el caldo y removiendo de vez en cuando.
  8. Cuando veamos que el arroz está al dente, retiramos del fuego. Puede que terminemos todo el caldo o no, dependerá de la cocción del arroz y de nuestros gustos. Si queremos un arroz más blando, utilizaremos más caldo.
  9. En el momento que lo retiramos, añadimos la mantequilla y removemos, hasta que quede bien disuelta. Es importante que no quede ni un solo trozo entero.
  10. Cuando lo consigamos, hacemos lo mismo con el queso, que también fundiremos con el calor del arroz. Tenemos que conseguir que toda la mezcla resulte cremosa.
  11. Estamos terminando nuestros plato. Ponemos un poco de pimienta, removemos y probamos de sal, por si fuese necesario rectificar. Ahora ya tenemos listo nuestro risotto con hongos, o como dicen en tierras italianas, nuestro risotto ai funghi porcini.

Consejos del chef

  • No vale cualquier arroz para realizar esta receta. Tiene que ser de la variedad arborio o carnaroli. Si no encontramos ni uno ni otro, utilicemos uno normal, de grano redondo. Pero es bueno intentar conseguir alguna de las dos variedad que recomendamos.
  • El caldo que utilicemos, no tiene que ser necesariamente de verduras, también podemos utilizar uno de carne o de pollo. Esto queda a gusto de quien cocina. Tengamos en cuenta que el sabor final del plato será diferente, dependiendo de nuestra elección.
  • Sobre el queso, el parmesano es el más común para elaborar un risotto de hongos. Si este en particular no nos gusta o no lo encontramos, podemos escoger entre la amplia variedad que tenemos en el mercado.
  • Esta en concreto es una receta de risotto con boletus, pero podemos utilizar otras setas, champiñones o incluso hacer una mezcla. Si nos gusta más otra variedad, no dudemos en utilizarla.

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