Risotto de mariscos

Risotto de mariscos

Información de la receta

  • Para 4 comensales
  • 474 Kcal. por ración aproximadamente
  • 40 minutos
  • Primer Plato
  • Para Gourmets
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Receta de Risotto de mariscos

El risotto de mariscos es una gran variante de un plato ya conocido por todos. Si bien el norte de Italia cuenta con el risotto como una de sus grandes bases en la cocina, en Venecia se decantan por un sabor como éste. Sin duda, es una receta sencilla y con una presentación que, al igual que su sabor, es deliciosa. Si tienes una cena en casa, puedes sorprenderlos con un plato al que le sacarás el máximo partido.

Podemos pensar que el risotto de marisco es complicado por sus diferentes pasos a tener en cuenta. Pero nada más lejos de la realidad. La complicación no va con él, sino que todo lo contrario. Eso sí, cada uno de dichos pasos cuenta para que podamos darle el mejor sabor al arroz y al plato final. El truco está en tener todo bien preparado para la hora de comer. Porque un plato como éste, tiene que servirse de inmediato.

Ingredientes para cocinar Risotto de mariscos

  • 300 gramos de arroz
  • 500 gramos de mejillones
  • 250 gramos de almejas
  • 250 gramos de calamares limpios
  • 300 gramos de langostinos o gambones
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 cebollas
  • 80 gramos de queso parmesano
  • 3 cucharadas de tomate natural frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Sal
  • 1 chorrito de aceite

Como preparar Risotto de mariscos

  1. En una olla, vamos a cocer los mejillones con agua y sal. Dejaremos que hiervan y apagamos el fuego. Colaremos el agua y reservamos, tanto el líquido como los mejillones que retiraremos de sus cáscaras.
  2. En otra olla, añadimos el aceite y, salteamos las cáscaras de los langostinos o gambones. Las dejamos unos minutos, luego las retiramos pero conservamos su jugo.
  3. Aprovechando ese jugo, añadimos la mantequilla y cuando se deshaga, incorporamos las cebollas picadas.
  4. Dejamos cocinar unos minutos y luego, incorporamos el arroz. Removemos bien.
  5. Después de un par de minutos, es el momento de echar el vino. De igual modo, necesitamos mezclarlo bien. Dejamos al fuego hasta que éste se haya evaporado.
    risotto de marisco
  6. Es el momento de añadir los mejillones y las almejas sin cáscaras, así como los calamares troceados.
  7. Les damos un par de vueltas a nuestro risotto gourmet y echamos un vaso del caldo de pescado, que no será otro que el agua de haber cocido los mejillones.
  8. Ahora, solo falta añadir el tomate y los langostinos.
  9. Hasta que el vaso de caldo se vaya evaporando, no añadiremos el siguiente. Así, hasta terminar con la cantidad de caldo que tenemos. Rectifica de sal.
  10. Finalmente tapamos la olla, apagamos el fuego y dejaremos que se termine de hacer unos 7 minutos más.
  11. En el momento de servir, mezclamos con el queso y ya tendrás tu risotto con mariscos listo para ser degustado.

Consejos variados

  • Uno de los secretos básicos de este risotto frutti di mare o risotto marinero es remover de manera continua y con cuchara de madera.
  • Muchas personas optan por colocar algunos mejillones con su cáscara, que también adornarán un plato como éste.
  • El mejor arroz para este plato será el llamado arborio.
  • A la hora de servir el risotto de mar puedes decorarlo con un poco de perejil.

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