Risotto al pesto

Información de la receta

  • Para 4 personas
  • 304 Kcal. por ración aproximadamente
  • 35 minutos
  • Primer Plato
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Receta de Risotto al pesto

Esta receta de risotto al pesto es una excelente manera de adentrarse en el mundo de la cocina, ya que es una receta muy sencilla de preparar ideal para aquellos que están iniciándose en este mundo. El pesto que utilizaremos para esta receta de risotto verde es una de las salsa más conocidas de Italia. No esperes más y aprende a preparar este delicioso plato que además de ser muy sano es bajo en caloría, ideal también para dietas vegetarianas. ¿Quieres saber cómo?

Ingredientes para cocinar Risotto al pesto

  • 350 gr. de arroz
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1/2 cebolla dulce
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 puñado de rúcula fresca
  • Aceite de oliva
  • 3 cucharadas de piñones pelados
  • 3 cucharadas de queso parmigiano rallado
  • 1 cucharadita de mantequilla sin sal
  • Sal
  • Pimienta blanca

Como preparar Risotto al pesto

  1. Trituramos la albahaca y la rúcula con una cucharada de aceite de oliva. Reservamos.
  2. En el horno, a 160º doramos los piñones con un poquito de aceite de oliva.
  3. Picamos la cebolla muy pequeña y la pochamos a fuego suave en una sartén un poco alta, con dos cucharadas de aceite, hasta que este transparente.
  4. Añadimos el arroz y lo tostamos a fuego medio unos 4 o 5 minutos sin dejar de remover. Cuando comience a ponerse transparente añadimos la albahaca y la rúcula que hemos preparado antes y removemos. Mientras, vamos calentando aparte el caldo de verduras.
  5. Bajamos el fuego y añadimos poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover. Antes de cada poco de caldo vamos asegurándonos de que el arroz va quedando cremoso. Aproximadamente este proceso nos llevará unos 15 o 18 minutos. La última vez que agreguemos el caldo añadiremos también sal y pimienta.
  6. Cuando el arroz este listo, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla y el queso rallado, removiendo bien para que se agreguen.
  7. Tapar y dejar reposar un par de minutos.
  8. Servir adornado con piñones frescos y un poco de queso extra. ¡Riquísimo!

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