Redondo de ternera al horno

Como preparar Redondo de ternera al horno

Por norma general se suele pedir la ternera ya preparada para hacer el redondo en la propia carnicería, de forma que quiten la grasa de la superficie y que la aten con un cordel. De igual forma, se puede hacer en casa, aunque deberéis tener cierta maña y paciencia para conseguirlo.

Cómo hacer redondo de ternera al horno

1. Pelamos la cebolla y cortamos en trozos grandes, luego la colocamos en la bandeja para el horno. Podemos ir pre-calentando el horno a unos 180ºC.
2. Salpimentamos la carne roja de ternera y la regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y otro de vino blanco. Además, espolvoreamos con tomillo seco en ambos lados de la ternera.
3. La colocamos en la bandeja sobre la cebolla que hemos cortado.
4. Los ajos los vamos a partir y añadir también a la bandeja. Las hojas de laurel las metemos enteras.
5. Ponemos un poco de agua, que ayudará a que se forme la salsa mientras dura la cocción.
6. Con el horno pre-calentado, metemos la bandeja con el redondo de ternera y lo dejamos para que se vaya haciendo durante 1 hora por ambos lados.
7. La extraemos cuando esté hecha, pero jugosa. Luego la colocamos al fuego para que reduzca un poco el contenido.
8. Cortamos la carne en lochas no muy gruesas y le vamos echando la salsa por encima.

Métodos para atar o "bridar" el redondo

Para las carnes que se suelen cocinar enteras o son muy grandes, se suelen atar con unos hilos de cocina o mallas para que de esta forma no pierdan la forma original. La verdad es que hay formas muy fáciles de realizar este engorroso paso para preparar el plato, así que nosotros os vamos a mostrar 2 de ellas:

• Con una malla elástica: es la forma más sencilla, ya que consiste en una malla en la que se introduce la carne que se va a utilizar. Como es elástica, nos facilitará bastante la faena. Es uno de los métodos quizás más tradicionales y profesionales, además del más rápido.
• Usando hilo brahamante: si lo queréis realizar con un método mucho más manual, podéis atar la carne con este tipo de hilo. Básicamente se anuda el hilo en uno de los extremos de la pieza sin tener que apretar demasiado, y luego vamos haciendo lazadas que rodeen el producto, tanto a lo largo como a lo ancho. Al llegar al lado contrario, le damos la vuelta para sujetar la carne por detrás y atamos los dos extremos de la cuerda. Como podéis comprobar, es la forma más complicada de hacerlo.

Consejos extra del chef

• El redondo de ternera al horno es uno de esos platos perfectos para servir con acompañamiento. Lo podéis hacer con múltiples cosas, pero en nuestro caso os podemos aconsejar que lo hagáis con unas patatas fritas cortadas en rodajas muy finas.