Receta de chiles rellenos

Información de la receta

  • Para 6 comensales
  • 298 Kcal. por ración aproximadamente
  • 2 horas
  • Segundo Plato
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Receta de Receta de chiles rellenos

Una de las recetas tradicionales en México es el chile relleno. Hay diferentes tipos de chile, aunque el más común para rellenar es el que utilizaremos en este plato, el poblano. Es de porte firme y carnoso. Mide habitualmente entre 10 y 20 centímetros, aunque en ocasiones los hay de mayor tamaño. El color es verde oscuro, cuando está listo para cocinar. Aunque hay diferentes ingredientes tradicionales que podemos utilizar, los que vamos a ver ahora son chiles rellenos de carne molida.

La carne que utilicemos para el relleno, así como el resto de ingredientes, han de ser de calidad. La carne de res que se utilice debe ser de una buena pieza y estar libre de nervios y tendones. Ha de escogerse una parte jugosa y tierna, para que cuando se caliente deje el mejor sabor en el interior del chile. Tiene que ser agradable de masticar y estar bien condimentada, para que se potencie su sabor. Empezamos a preparar la receta repasando todos los ingredientes que vamos a necesitar.

Ingredientes para cocinar Receta de chiles rellenos

  • 6 chiles poblanos
  • 500 gramos de carne de res molida
  • 2 jitomates rostizados
  • 1 plátano macho
  • 3 huevos
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Almendras
  • Pasas
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Especias
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Agua

Como preparar Receta de chiles rellenos

  1. El primer paso para preparar esta receta es lavar y pelar la cebolla y el ajo, después los picamos en trocito pequeños.
  2. En un recipiente mezclamos la carne con sal al gusto, las especias y un pellizco de pimienta.
  3. Cocinamos parcialmente la carne en una sartén con un poco de aceite. Reservamos en un plato.
  4. En la misma sartén doramos el ajo y pochamos la cebolla. Después añadimos el jitomate cortado en dados y cocinamos por cinco minutos.
  5. Añadimos la carne nuevamente el plátano macho troceado y las pasas. Cocinamos con tapa por 15 minutos a fuego bajo.
  6. Ponemos las almendras en la mezcla y tapamos para que se cocine 5 minutos más.
  7. Quemamos la piel del chile y lo colocamos dentro de una bolsa para que sude. Después de cinco minutos los pelamos, les quitamos las semillas y las venas, y los lavamos.
  8. Colocamos los chiles por 15 minutos en un recipiente con agua, sal y vinagre.
    Hacemos un corte longitudinal y rellenamos con la carne molida cada chile.
  9. Separamos las claras de las yemas en los tres huevos.
  10. Batimos las claras a punto de nieve, añadimos las yemas y terminamos de batir.
  11. Pasamos los chiles, con cuidado para que no se abran, por el huevo batido, después por la harina y los vamos poniendo en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.
  12. A medida que se pongan dorados los retiramos y cuando estén todos, los servimos.

Consejos del chef

  • Si queremos, podemos utilizar otros rellenos al gusto. Algunos ponen queso, marisco o carne molida de ave.
  • Un poquito de tomillo puede realzar el sabor de esta receta de chiles rellenos
  • En el mercado puede haber chiles poblanos rojos. Estos simplemente están más maduros. También los podemos utilizar.

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