Pollo en pepitoria

Información de la receta

Para 4 comensales
443 Kcal. por ración aproximadamente
75 minutos
Segundo Plato
Económica
Fácil
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Receta de Pollo en pepitoria

El pollo es uno de esos alimentos que destacan en la cadena alimenticia. Por un lado, aporta proteínas, lípidos y minerales, como el calcio, el fósforo, el hierro, el zinc, el magnesio, el sodio y el potasio. También contiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y ácido fólico, ideales para el correcto funcionamiento cerebral. Por este último factor, está especialmente indicado para las mujeres embarazadas. Veamos a continuación la receta de pollo en pepitoria, una de las muchas maneras de prepararlo.

Este plato es una de esas recetas de toda la vida. Hay diferentes teorías sobre su origen. Se desconoce el lugar exacto del que proviene y en qué fecha se empezó a consumir en nuestra tierra. Algunos hablan del país vecino, Francia, mientras que otros creen que fueron los pueblos árabes llegados a la Península los que lo introdujeron. Lo que sí es cierto, es que nuestros abuelos lo preparaban, y los abuelos de nuestros abuelos también. Ahora dependerá de nosotros que mantengamos esta tradición.

La receta de pollo en pepitoria tiene ingredientes de lo más comunes. No habrá problemas para encontrarlos en nuestro supermercado. Conoceremos como se prepara en la actualidad, pero no siempre ha sido así. Anteriormente se elaboraba con gallina. Claro, con este ingrediente se lograba un plato rico, pero no tanto como uno preparado con carne de pollo, que es más tierna, menos hebrosa y más suave. La mejor carne que podemos escoger para la preparación de este pollo a la pepitoria, es la de corral. Ahora sí que podemos empezar a preparar nuestra receta, tomemos nota de todos los ingredientes que necesitamos.

Ingredientes para cocinar Pollo en pepitoria

1 pollo troceado
2 patatas grandes
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 huevos
2 rebanadas de pan tostado
20 almendras tostadas
250 mililitros de vino blanco
250 mililitros de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Azafrán
Sal
Pimienta
Vinagre

Como preparar Pollo en pepitoria

El primer paso para preparar nuestro plato es cocer los huevos en abundante agua hirviendo con sal y vinagre, durante 10 minutos.
Mientras tanto, lavamos, pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Reservamos.
Pasamos el azafrán por una sartén, para tostarlo un poco. Después lo añadimos a un mortero y lo majamos junto a las almendras, el pan tostado y las yemas de los dos huevos cocidos.
Mezclamos el caldo de pollo con el majado, lo unificamos todo y lo reservamos.
Quitamos la piel al pollo, salpimentamos y doramos todas las piezas en una olla, con un poco de aceite de oliva. Retiramos la carne, pero dejamos el aceite.
Después, agregamos al aceite la cebolla y cuando empiece a estar trasparente, el ajo.
Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos el vino y lo reducimos un poco. Seguidamente ponemos los trozos de pollo y el caldo con el majado. Cocinamos a fuego lento durante 35 minutos, evitando que se pegue.
Durante este proceso limpiamos, pelamos y freímos las patatas en abundante aceite. La forma de las patatas ha de ser irregular. Arrancaremos los trozos en lugar de cortarlos, para que queden más ricas.
Emplatamos en raciones individuales de pollo con las patatas a un lado. Ya podemos disfrutar de este plato tan tradicional.

Consejos

Si es posible, utilicemos cebolleta fresca en lugar de la cebolla clásica, quedará más suave.
Usemos un buen vino. Escatimar en este ingrediente puede arruinar la receta.
Si tenemos invitados y escogemos una pieza grande para preparar el pollo pepitoria, tendremos que adaptar las cantidades del resto de los ingredientes. Esta receta está ideada para un ave de 1,5 kilos, aproximadamente.
El azafrán es clave en esta receta. El color y aroma que aporta al plato pueden ser sorprendentes. Apostemos por una calidad superior en este producto en particular.
Si queremos hacer la receta más casera aún, tostemos las almendras y el pan nosotros mismos. Las almendras se colocan en una sartén y se tuestan poco a poco, sin que se lleguen a quemar, porque amargarían el plato. El pan podemos freírlo. Tiene que quedarse muy crujiente para cuando lo pasemos por el mortero.

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