Pollo a la brasa

Información de la receta

  • Para 4 comensales
  • 461 Kcal. por ración aproximadamente
  • 1 hora y 30 minutos ( 1 hora de maceración)
  • Segundo Plato
  • Económica
  • Fácil
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Receta de Pollo a la brasa

Cuando pensamos en una barbacoa, lo primero que se nos viene a la cabeza son esos grandes trozos de carne de ternera, panceta de cerdo o chorizo, pero rara vez pensamos en el pollo. Una de las razones es que no suele venderse en las carnicerías como un producto para la parrilla. Puede que sí veamos alitas de pollo o brochetas, pero no entero. Sin embargo, el pollo a la brasa es una verdadera delicia. En algunos países, como Argentina, sí es habitual encontrarlo entre los ingredientes de una buena barbacoa.

Hablaremos de cómo preparar un exquisito pollo asado al carbón. Si seguimos los consejos que veremos a continuación, quedará jugoso y sabroso. Además, se puede combinar con diferentes salsas, con lo que habrá diferentes oportunidades de experimentar, hasta que demos con nuestra receta personalizada. Los ingredientes que veremos son muy sencillos de adquirir. Basta con que nos acerquemos a nuestro supermercado habitual y los tendremos todos disponibles.

Como en todo, si los ingredientes que utilizamos son buenos, el resultado también lo será. Tenemos muchos tipos de carne de pollo en el mercado, así que hemos de ser muy selectos. Si la carne no es de mucha calidad, el sabor no será el que deseamos. El exceso de agua de las carnes más comerciales hacen que el resultado esté por debajo de lo esperado. El sabor característico que aportan el carbón y la salsa no penetrarán en la carne. El resultado será carne con gusto a cocida, no asada. Así que escojamos una buena pieza y ¡preparemos nuestro pollo a la parrilla!

Ingredientes para cocinar Pollo a la brasa

  • 1 pollo campero de 1,5 kilos aproximadamente
  • 2 limones
  • 4 patatas medianas
  • 1 lata de maíz cocido
  • Mayonesa
  • Queso rallado
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Sazonador de hierbas provenzales
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Como preparar Pollo a la brasa

  1. Abrimos el pollo, dándole un corte en el lomo. Lo dejamos plano, estirado. Ponemos un poco de sal y lo dejamos a un lado, sobre una bandeja. La cantidad de sal será escasa, ya que regaremos con un caldo sabroso.
  2. Exprimimos dos limones, que servirán para añadir a la salsa que vamos a preparar a continuación y que ayudarán a que la carne sea más sana.
  3. Diluimos la pastilla de caldo en medio litro de agua. Una vez está listo, añadimos el jugo de los limones, un par de cucharadas de aceite de oliva, las hierbas provenzales, el ajo en polvo y la pimienta molida. Con una brocha, incorporamos parte del caldo al pollo, por los dos lados, y dejamos macerar en la nevera durante una hora, o más.
  4. Lavamos las patatas y las secamos bien. No quitamos la piel. Una vez secas las envolvemos en papel de aluminio.
  5. Preparamos las brasas. Para cocinar este plato, el calor que desprendan las ascuas ha de ser bajo. Tiene que hacerse poco a poco. Un exceso de calor lo chamuscará por fuera y lo dejará crudo por dentro.
  6. Antes de colocar el pollo, volvemos a mojarlo con el caldo. Lo ponemos con la piel hacia arriba. Dejamos que se cocine durante 35 minutos por un lado y otros 35 minutos por el otro. Durante todo este tiempo no moveremos el pollo, pero sí lo regaremos con el caldo y la brocha según se vaya cocinando. Repetiremos la operación tantas veces como sea necesario. Si es un pollo grande, tal vez necesite un poco más de tiempo.
  7. A la vez que el pollo, ponemos las patatas envueltas en aluminio. Las podemos colocar en el compartimento de las brasas o sobre la rejilla. Es importante que reciban el mismo calor que el pollo o un poco más. Las vamos girando cada cierto tiempo, hasta que estén bien cocinadas.
  8. Retiramos el pollo y las patatas. Servimos una porción de pollo con una patata abierta por la mitad, para cada comensal. La patata irá cubierta con maíz, mayonesa y queso rallado.

Consejos del chef

  • Sabemos que el pollo está listo cuando pinchamos con un cuchillo de punta hasta el hueso, separamos un poco y vemos que en el hueco sale un jugo transparente. Si el jugo es rojizo, aún no está hecho y si no hay jugo, nos hemos pasado de cocción. Por eso hay que ir mirando cada cinco minutos una vez nos aproximemos al final del cocinado.
  • La patata se comprueba de forma similar. Si al clavar un cuchillo está dura, necesita más tiempo.
  • Podemos cambiar el caldo por salsa barbacoa o por salsa a la mostaza, entre otros. Probemos otras alternativas, hasta que demos con nuestra receta especial.
  • Unos minutos antes de retirar el pollo, pongamos sobre la parrilla unas lonchas de bacon. Procuremos que no se resequen demasiado. Las podemos servir sobre las piezas de pollo.

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