Patatas con bacalao y arroz

Información de la receta

  • Para 6 comensales
  • 320 Kcal. por ración aproximadamente
  • 55 minutos
  • Primer Plato
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Receta de Patatas con bacalao y arroz

Cuando llega el frío empezamos a pensar en esos platos de cuchara calentitos que nos ayudan a sobrellevar mejor las bajas temperaturas. Hay muchas combinaciones diferentes, algunos se cocinan con verduras, otros con legumbres, otros con carne o pescado . El que veremos a continuación es a base de patatas con bacalao y arroz. Estos ingredientes son muy económicos y fáciles de conseguir, así que podemos decir que esta comida, el guiso de bacalao con patatas, es apta para todos los bolsillos.

El arroz con bacalao y patatas, se consume principalmente en el interior de la Península, especialmente en Extremadura y Castilla la Mancha. Si nos preguntamos por qué será que el bacalao con patatas, un plato con pescado, es típico en el interior, hay una respuesta lógica. Antiguamente era difícil llevar este genero fresco hacia el interior. En invierno, el mal tiempo, especialmente la nieve, dificultaba mucho el transporte. Por tanto, la mejor manera de consumir este producto, era llevarlo conservado en sal. Utilizando pescado seco y otros ingredientes siempre presentes en el centro, como la patata y el arroz, nació este plato, al que también llamamos guiso de patatas con bacalao o papas con bacalao, como se dice en los países latinoamericanos.

¿Qué hace tan bueno y nutritiva esta receta de bacalao con patatas y arroz? Pues bien, la patata tiene un alto nivel de hidratos de carbono, proteínas y fibra, también aporta mucho magnesio y algo de fósforo, ácido fólico y vitamina C. El arroz también aporta hidratos de carbono, mucha fibra, calcio, hierro, niacina, vitamina D, tiamina y riboflavina. Y qué decir del bacalao, tan rico en potasio, fósforo y vitaminas B1, B2, B6 y B9, y que además es bajo en grasas. Como vemos un plato muy completo. ¡Empezamos ya con la receta de bacalao con patatas!

Ingredientes para cocinar Patatas con bacalao y arroz

  • 250 gramos de arroz
  • 3 patatas grandes
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gramos de bacalao desalado y desmigado
  • 1 pimiento choricero
  • Pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 750 de agua embotellada

Como preparar Patatas con bacalao y arroz

  1. En primer lugar, hidratamos el pimiento choricero. Para ello, lo ponemos en un recipiente con agua caliente y dejamos que la carne vaya absorbiendo el líquido.
  2. Lavamos, pelamos y picamos fino el ajo, la cebolla y el pimiento. Reservamos en un mismo plato.
  3. Ahora también lavamos, pelamos y cortamos en cuadrados las patatas. No han de ser ni muy grandes ni muy pequeños, lo justo para que en una cuchara puedan entrar junto con el pescado y el arroz. Reservamos las patatas en un cuenco y añadimos agua hasta cubrilas, para que no se oxiden.
  4. En una cazuela grande ponemos aceite, encendemos el fuego a temperatura media-alta y sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento verde.
  5. Cuando se doren los ingredientes de la cazuela, añadimos las patatas bien escurridas y les damos unas vueltas. Por último, incorporamos la carne del pimiento choricero, un poco de pimentón y el arroz, y removemos nuevamente.
  6. Añadimos unos 750 mililitros de agua embotellada y sal. Cocemos a fuego medio-alto, hasta que las patatas y el arroz estén al punto. Aproximadamente 20 minutos.
  7. Por último, integramos el bacalao desmigado y desalado, removiendo un poco, con suavidad, para que no se deshaga la patata y quede pastoso.

Nosotros aconsejamos

  • Esta receta se utiliza principalmente como plato único, aunque será un bocado exquisito si lo presentamos en una pequeña cazuelita de barro, como tapa o entrante.
  • Hay que desalar el bacalao antes de su consumo, dejándolo 24 horas a remojo en un recipiente con agua. De no hacerlo, el plato será incomible.
  • Es conveniente chascar las patatas al cortarlas. Para ello arrancaremos los trozos con el cuchillo en lugar de hacer un corte limpio. Esto hará que suelten más almidón y dejen el caldo de nuestras patatas con arroz y bacalao más meloso.
  • Es preferible lavar el arroz antes de su consumo. Podemos hacerlo en un colador grande o en un recipiente indicado para tal fin.
  • La altura geográfica es un dato a tener en cuenta a la hora de dar el punto exacto de cocción al guiso. A mayor altura, más tiempo es necesario. Por eso vigilaremos constantemente las patatas con bacalao, mientras se cocinan para que ni se pasen, ni se queden duras.

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