Masa quebrada

Como preparar Masa quebrada

De la masa quebrada salada

1. Lo primero que haremos, como en casi todas las recetas de este tipo, es tamizar bien la harina.
2. A continuación ponemos la sal en la harina y mezclamos bien.
3. Preparamos la mantequilla, cortándola en trozos muy pequeños.
4. Mezclamos la mantequilla con la harina y los frotamos con la punta de los de los dedos. En este paso es muy importante que nos limitemos a dejar la masa como si fuese arena gruesa, nada de amasarla hasta ligarla. Si nos pasamos en el amasada se echará a perder.
5. Ponemos el agua y mezclamos hasta que quede unida. Este paso ha de ser muy rápido y no ha de manipularse en exceso. Se trata solo de que no se quede suelta.
6. Ahora ponemos en la encimera la masa y amasamos ligeramente formando un una bola.
7. Envolvemos la masa en film transparente y la metemos en la nevera, al menos durante 15 minutos, antes de volver a manipularla. Si vemos que transcurrido este tiempo está blanda, hay que dejarla más tiempo hasta que se vuelva a endurecer.
8. Ahora la podemos estirar rápidamente con un rodillo de cocina y ponerla sobre el molde que vayamos a utilizar. Este ha de estar ligeramente engrasado previamente.
9. Encendemos el horno a 180º y mientras se precalienta, ponemos el molde con la masa otra vez en la nevera, mínimo 15 minutos.
10. Horneamos 10 minutos si el resto de la receta va a ser cocinada en la masa o 15-20 minutos si tan solo vamos a poner el relleno ya preparado. Habrá que ir mirando y retirar antes si se empieza a dorar.

De la masa quebrada dulce

1. Lo primero es tamizar bien la harina.
2. A continuación, ponemos el azúcar, la sal y la harina en un bol y lo mezclamos.
3. Preparamos la mantequilla, cortándola en trozos muy pequeños.
4. Mezclamos la mantequilla con la harina y frotamos con la punta de los dedos. Dejaremos la masa con una textura arenosa. En ningún caso la amasaremos hasta ligarla. Si nos pasamos en el manejo se echará a perder, como decíamos en la preparación anterior.
5. Separamos las yemas de las claras en los huevos y las ponemos junto con el agua en la mezcla.
6. Amasamos muy suave unos segundos hasta dejar la mezcla unida.
7. Ahora ponemos en la encimera y amasamos ligeramente formando un una bola.
8. La envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera, al menos durante 15 minutos, antes de volver a manipularla. Si vemos que continúa blanda, hay que dejarla más tiempo hasta que se vuelva a endurecer, podría requerir hasta una hora, dependiendo de la temperatura que hayan perdido los ingredientes.
9. Ahora la podemos estirar rápidamente con un rodillo de cocina y ponerla sobre el molde que vayamos a utilizar. Este ha de estar ligeramente engrasado previamente.
10. Encendemos el horno a 180º y mientras se precalienta ponemos el molde con la masa otra vez en la nevera, mínimo 15 minutos.
11. Horneamos 10 minutos si el resto de la receta va a ser cocinada en la masa o 15-20 minutos si tan solo vamos a poner el relleno ya preparado. Habrá que ir mirando y retirar antes si se empieza a dorar, para evitar que se queme.

Consejos variados

• Todos los ingredientes y los utensilios han de estar muy fríos, casi helados. Es imprescindible poner los ingredientes, como mínimo 1 hora, en la nevera antes de utilizarlos.
• Para hacer aún más rica la masa quebrada para tartas se puede añadir esencia de vainilla, azúcar avainillada o semillas de vainilla natural, notaremos la diferencia.
• Para que la masa guarde su forma tenemos que pinchar repetidas veces la base con la ayuda de un tenedor. También es conveniente poner un papel de horno y garbanzos en el interior, para que no se eleve.
• Otra alternativa para que no pierda la forma es congelar previamente la masa ya colocada en el molde. El paso de helada a cocida será tan rápido que se mantendrá en la forma original.