Lubina a la sal

Como preparar Lubina a la sal

1. Lo primero que haremos será pre-calentar el horno, para que vaya tomando temperatura. Lo pondremos a 200º, mientras vamos a preparar nuestro pescado.
2. En un cuenco grande, vamos a mezclar los dos tipos de sal. Le añadimos un poco de agua y mezclamos. Tras ello, echaremos el agua restante y volvemos a mezclar. Tiene que resultar una mezcla bastante compacta.
3. En la bandeja del horno, esparciremos una capa de esta mezcla de sal, a modo de cama. Intenta que sea un poco gruesa, a ojo, será de medio centímetro de grosor, aproximadamente.
4. Sobre esta cama, colocaremos los trozos o filetes de la lubina. Intenta que no estén muy juntas y que cada una tenga su espacio de sobra.
5. Ahora tendremos que tapar la lubina con otra capa de sal. De nuevo esta capa quedará compacta y para conseguirlo, podrás ir apretando con las manos. Puedes dejar la cola del pescado sin tapar para luego retirar de manera más sencilla.
6. Llevamos al horno durante una media hora a 220º. Aunque no todos los hornos siguen el mismo tiempo estipulado. Lo importante es controlarlo pero sin abrir el horno durante la cocción.
7. Una terminado el tiempo, retiramos el pescado de la sal. Le puedes retirar la piel que saldrá sin problema. A la hora de servirla, puedes regarla con un poco de aceite de oliva.

Consejos del chef

• Para saber cuándo está hecho el pescado realmente, hay un truco muy sencillo. Deja la cabeza de la lubina, con el ojo destapado, sin cubrir por la sal. El pescado estará hecho cuando el ojo se ponga blanco.
• Si la lubina que has elegido tiene un peso de dos kilos, entonces déjala en el horno unos 35 minutos. Si pesa tres kilos, tardará en cocinarse unos 50 minutos.