Ensalada de lentejas y arroz

Información de la receta

  • Para 4 comensales
  • 318 Kcal. por ración aproximadamente
  • 60 minutos
  • Primer Plato
  • Económica
  • Fácil
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Receta de Ensalada de lentejas y arroz

Si quieres disfrutar de una deliciosa ensalada de leguminosas, la ensalada de lentejas con arroz es una gran opción para escoger. No sólo es deliciosa, sino que además es una excelente fuente de nutrientes y es fácil de hacer.

Ingredientes para cocinar Ensalada de lentejas y arroz

  • 1 taza de arroz
  • 1 taza de lentejas
  • 2 jitomates
  • 1 taza de espinaca picada
  • 1 taza de lechuga picada
  • 2 cebollas
  • 1 limón
  • 1 yema de huevo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Como preparar Ensalada de lentejas y arroz

  1. Lo primero que deberéis hacer es poner a cocinar el arroz en una cacerola con agua y un toque de sal. Cuando esté listo retira del fuego y espera a que enfríe.
  2. En el caso de las lentejas, deberéis ponerlas a hervir con un toque de sal hasta que estas se tornen blanditas. Una vez listas, retira del fuego y espera a que enfríen.
  3. Picamos los jitomates en pequeños cuadritos y las cebollas las peláis y picáis en julianas y reservamos.
  4. Cuando el arroz y las lentejas ya estén frías, procedemos a agregarlas en un recipiente profundo.
  5. Agregamos al recipiente los jitomates, las cebollas, la taza de espinaca y la lechuga picada. Revolvemos todo para que queden bien mezclados.
  6. Aparte, mezclamos el jugo de limón, la yema de huevo, el aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Batimos bien.
  7. Finalmente añadimos la salsa al recipiente, mezclamos bien todo y ya la ensalada de lentejas y arroz está lista para servir.

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Menús con esta receta

  1. Menú XL para 4

    Menú de ensalada de lentejas y arroz, dorada al horno y de postre nutella cheesecake

    De primero, vamos a tomar una ensalada muy completa de lentejas y arroz, con espinacas, lechuga y jitomates, aderezada con aceite, limón y yema de huevo. Para el segundo plato, dorada al horno con aliño de vino blanco, zumo de limón y aceite, que puedes acompañar con una cama de patatas. Finalmente y como postre, una porción de Nutella cheesecake con base de galletas trituradas y deliciosa crema de chocolate.

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