Encebollado de pescado

Información de la receta

  • Para 6 comensales
  • 366 Kcal. por ración aproximadamente
  • 35 minutos
  • Primer Plato
  • Económica
  • Fácil
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Receta de Encebollado de pescado

El encebollado de pescado es uno de los platos típicos ecuatorianos. Se dice que procede de la región costa, aunque no se sabe de una manera certera. De lo que sí hay conocimiento es de que se trata de una sopa que lleva entre sus ingredientes cebolla, pescado y una base de tomate así como de pimiento o ajos.

Si nos remontamos un poco a la historia del pescado encebollado, tendremos que hablar de Agustín Andrés Calvache quien, según cuentan, creó este plato. Aunque en un primer momento se le conocía como 'El ceviche de Calvache'. Un plato que suele servirse como almuerzo y que puede aderezarse con limón y ají, para su toque más picante.

Ingredientes para cocinar Encebollado de pescado

  • 1 kilo de atún
  • Medio kilo de yuca
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 litros de agua
  • Ramitas de perejil
  • Sal

Como preparar Encebollado de pescado

  1. Colocamos una olla al fuego. Echamos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, incorporamos la cebolla picada, así como el tomate, comino, una pizca de sal y el ají. Les damos un par de vueltas y dejamos hasta que la cebolla se vaya poniendo transparente.
  2. En ese momento, echamos el perejil y también el agua. Cuando ésta comience a hervir, será el momento de incorporar el atún. Dejaremos que el pescado se cueza durante unos 15 minutos.
  3. Pasado ese tiempo, colaremos el caldo de la cocción, reservamos el atún y el sofrito. Ponemos el caldo en una nueva olla y lo llevamos al fuego de nuevo. Cuando hierva, añadimos la yuca y la dejamos cocer. Cuando ya estén listas, las retiramos y las troceamos.
  4. Las volvemos a echar en el caldo junto con el atún que tendremos que cortar en láminas. Rectifica de sal, licua el sofrito con un poco de caldo y ya podrás servir todo junto para un encebollado perfecto.

Consejos del chef

  • Para servir el encebollado de pescado tienes que añadirle una capa de cebolla con tomate en rodajas. Puedes añadirles un poco de zumo de limón y sal.
  • Claro que en otros lugares, se sirve con diferentes guarniciones. Entre ellas con maíz tostado o salsas picantes.

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