Vitel Toné

Información de la receta

Para 10 personas
Ración 555 Kcal
2 horas si tienes destreza en cocina
Aperitivo / Tapa
Fácil
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Receta de Vitel Toné

Os presentamos una receta argentina buenísima, con orígenes italianos, el Vitel Toné. Esta preparación es un clásico para el día de navidad argentino, como en el hemisferio sur la navidad es en verano y hace mucho calor, sus recetas navideñas suelen ser frías pero no por ello menos deliciosas.

El Vitel Toné es un plato contundente, principalmente se compone de Peceto (redondo de ternera) que va bien cortado en rodajas y cubierto con una salsa exquisita aunque muy calórica con mucho sabor a anchoa, huevo y verduras.

Esta receta la puedes preparar no solo para el día navideño argentino sino en cualquier festivo sobretodo en días calurosos, así que si eres de España o de algún país del hemisferio norte no dudes en probarla en algún festivo veraniego.

El Vitel toné por su pronunciación puede parecer un plato francés, pero nada más lejos de la realidad, el origen del plato es italiano, Vitello Tonnato que significa "ternera atunada", concretamente de tierras Piamontinas. Se comenta que en el año 700 ya se preparaba esta receta, aunque por aquel entonces no tenía atún, tuvo que pasar un siglo hasta que aprendieron a conservar el atún en aceites o escabeches. La receta original tampoco llevaba mayonesa y se servía caliente, con los años acabaron tomando este plato en formato frío en los días más calurosos.

Este plato es muy calórico por la salsa, las calorías se reparten aproximadamente de la siguiente forma.

1400 Kcal del peceto
1800 Kcal del aceite
190 Kcal del atún
916 Kcal de la mayonesa
900 Kcal de los 8 huevos
350 Kcal el resto de verduras, mostazas y en general el resto de ingredientes.

Nosotros la hemos repartido para 10 comensales que son unas 555 Kcal por comensal, si doblas la ración ya sabes, a lucir barriguita en la playa. El plato una vez sabes como se hace es fácil de preparar, lo que pasa que lleva mucho tiempo la cocción.

Ingredientes para cocinar Vitel Toné

1 Peceto de Kilo o medio kilo (Redondo de ternera)
1 Cebolla
1 Zanahoria grande
Verdurita (mix de hortalizas y vegetales)
1 Apio
4 dientes de ajo
8 Anchoas (en salazón)
8 huevos
1 Taza de mayonesa
1 Lata de atún
2 cucharadas soperas de mostaza
2 cucharadas soperas de alcaparras
Vino Blanco
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Sal
Pimienta

Como preparar Vitel Toné

Limpia bien el peceto (redondo de ternera), sácale toda la grasa que puedas con un cuchillo.
Si quieres puedes marinar la carne durante 12 horas (aunque este paso se opcional). Consigue un recipiente para marinar, mezcla vino blanco con el laurel y un poco de todas las verduras picadas y guarda en el frigorífico, utiliza plástico o cristal como recipientes, también van bien las bolsitas herméticas.
Unta bien la carne de aceite de oliva, vamos a proceder con el sellado, ahora echa sal y pimienta bien por el exterior de la carne. Calienta una plancha o sartén grande a fuego muy fuerte, sellar bien la carne por el exterior. El proceso de sellado mejora la cocción posterior, hará que no se deshaga la carne.
Hazte con una olla o cacerola grande, llénala de agua, agrega una cebolla, zanahoria y los dientes de ajo y el resto de verduras que nos sobraron del marinado (si no hiciste el marinado pues agrega toda). Agrega dos cucharaditas de café de sal gruesa, enciende a fuego medio alto y déjalo hervir una hora y 15 minutos.
Cuando ya hayan pasado la hora y 15 minutos, comprobar que esté tierna en el centro pinchándola, sino lo está aún (depende de la dureza del agua) dejar 15 minutos más.
Apaga la olla y deja que repose hasta que esté frío y manejable. Cuando se haya enfriado saca el peceto y córtalo en rodajas (no tires el agua).
Pon a cocer los 8 huevos hasta que queden duros, unos 7 minutos, pélalos bien cuando estén cocidos.
Prepara una batidora y agrega 8 yemas de huevo duro, la lata de atún escurrido, 1 taza de aceite de oliva virgen extra y batir hasta que tenga una textura cremosa.
Agrega un vaso del agua que quedó en la olla y continuar batiendo cuando esté mas liquido, agrega mostaza, las anchoas y pimienta, sigue batiendo y agrega la mayonesa, en principio las anchoas llevan mucha sal, pero puedes agregar al gusto, probando siempre.
Si ves la salsa muy espesa, agrega poco a poco más caldo de la cocción de la carne y sigue batiendo, intenta tener la textura como la de la foto.
Para presentar, lo ideal es en una fuente. Coloca la mitad de las rodajas del peceto y cubre bien con la salsa, reservando la mitad, coloca el resto de rodajas y cubre con el resto de la salsa. Tira unas alcaparras por encima de la salsa. Con un rallador ralla bien las claras de los huevos duros.
El Vitel Toné se sirve generalmente frío por lo que lo ideal es refrigerarlo en el refrigerador unas horas.

Hay gente que utiliza crema de leche o nata de cocina para la salsa, puedes probar a ver que sabor le queda. Prepara esta receta en cualquier día festivo en días calurosos, tus comensales lo agradecerán.

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