Pollo kentucky o broaster tipo kfc

Información de la receta

  • Para 4 adultos
  • 1200 Por persona
  • 20 Minutos
  • Segundo Plato
  • Fácil
  • Rápida
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Receta de Pollo kentucky o broaster tipo kfc

El pollo kentucky o pollo broaster es una forma de freír el pollo como lo hacen en la franquicia de restaurantes americana de comida rápida Kentucky Fried Chicken, que quizás conoces más como KFC. Esta forma de preparar pollo frito de manera casera, te permitirá disfrutar de un recubrimiento muy crujiente y con mucho sabor.

Esta forma de hacer el pollo fué inventada en 1930 por el Coronel Sanders, el hombre. cuando era joven trabajaba en aquella época en un restaurante de carretera anexo a una gasolinera, os podéis imaginar, sus clientes solo querían llenar el estómago con algo rápido y sabroso, así que un día se les ocurrió prepararles pollo frito de esta manera.

Esta receta de pollo al más puro estilo comida rápida, requiere de un marinado, o más bien macerado de los trozos de pollo empapados en una masa de harina, mostaza y muchas especias, es relativamente rápida de hacer aunque requiere dejarlo un día macerando, por lo que la haremos en dos tandas, ya verás que es muy fácil. Al hacerla en casa la podemos hacer un poco más sana utilizando un aceite de oliva virgen en la fritura, pero ya sabes que eso elevará su coste.

La receta se conoce ya que en 1983 el escritor William Poundstone la desveló al público a través del libro Big Secrets, aunque no sabemos si es exactamente la misma, se parece mucho y lo notarás en el sabor. En Internet encontraréis siempre pequeñas variaciones en las especias, incluso algunos no utilizan la mostaza, esto hace que se ponga en duda si es la original o no lo es, en cualquier caso todas son todas muy similares y el resultado es casi el mismo. La única diferencia notable la tendremos en la forma de freír, digamos que para hacer el pollo estilo kfc auténtico moderno tendrías que conseguir una freidora industrial a presión, así es como ellos lo fríen y puede variar 1 poco el resultado, en casa por razones obvias usaremos una freidora o una cazuela al fuego con aceite.

Por último simplemente advertir que esta receta es una bomba calórica, como ocurre con casi toda la comida rápida, solo la cantidad de harina utilizada ya suman 1820 Calorías (aunque a repartir entre 4), a esto hay que sumar el pollo que si utilizas 2 kilos sumará aproximadamente 3200 Calorías y el aceite que siempre absorbe, por lo que recomendamos colocar el pollo en papel absorbente. Bien, no vamos a enrollarnos más, vamos con la receta paso a paso.

Ingredientes para cocinar Pollo kentucky o broaster tipo kfc

La lista de ingredientes es larga pero realmente son todo especias y harina, con una cucharilla de postres te bastará para preparar todo.

Ingredientes para macerar el pollo

  • 300g de harina
  • 2 Cucharadas soperas de mostaza
  • 1 Cucharadita de pimentón picante
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce
  • 1 Cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 Cucharadita de ajo en polvo
  • 1 Cucharadita de estragón
  • 1 Cucharadita de eneldo
  • 1 Cucharadita de curry
  • 1 Cucharadita de pimienta negra
  • 1 Cucharadita de sal
  • Agua

Ingredientes del rebozado para freír

  • 200g de harina
  • 1 Cucharadita de pimentón picante
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce
  • 1 Cucharadita de eneldo
  • 1 Cucharadita de curry
  • 1 Cucharadita de pimienta negra
  • 1 Cucharadita de sal
  • Aceite suficiente para freír (Girasol o oliva)

Como preparar Pollo kentucky o broaster tipo kfc

Puedes utilizar pechugas de pollo pero para hacerlo al estilo kfc tradicional es mejor utilizar 1 pollo entero de 2 kg, troceado, te lo puede preparar el carnicero si se lo pides.

Debes asegurarte de quitar la grasa sobrante del pollo y la piel también, el cuello y la carcasa no nos servirán pero puedes hacer un caldo de pollo con ello.

Como hacer la masa para macerar el pollo

  1. Primero de todo, unta bien los trozos del pollo con la mostaza, que pringuen bien.
  2. Mezcla los 300 gramos de harina junto con las especias que hemos indicado en el apartado ingredientes para macerar, es decir, pimentón dulce, picante, cebolla, ajo, estragón, eneldo, curry, pimienta.
  3. Remueve bien la mezcla para que se integren bien los ingredientes y ahora vamos a añadir agua para hacer una masa. El objetivo es hacer una crema gordita, que no sea ni demasiado líquida ni demasiado sólida, utiliza 3 vasos y medio de agua aproximadamente pero añade poco a poco y vas viendo.
  4. Ahora introduce el pollo que ya habías embadurnado con mostaza en esta mezcla y lo tapamos con papel film en el mismo recipiente, procura que queden los trozos cubiertos de masa.

El tiempo de macerado contra más mejor pero como máximo estará un día y lo mantendremos refrigerado.

Como hacer el rebozado para que quede crujiente y freír

  1. Prepara primero la harina para rebozado, para ello, como hicimos en el macerado, mezclaremos 200 gramos de harina junto con el resto de especias indicadas en el apartado de ingredientes "Rebozado para freír". Recuerda que esta vez no añadiremos agua.
  2. Enciende la freidora o una cazuela con aceite a fuego medio alto, cuando el aceite este caliente (verás salir un humillo gris, ¡pero no negro!) con unas pinzas agarra un trozo de pollo con su masa y rebózalo en la harina que hemos preparado hace un momento, no escurras el pollo ya que necesita estar bien empapado de masa para agarrar la harina y tener esas formas irregulares.
  3. Ahora mételo en el aceite caliente, así le daremos una capa que quedará mucho más crujiente, más crocante en los bordes.
  4. Déjalo que se acabe de cocinar y baja un poco el fuego para que se cocine bien por el interior, aunque también te puedes ayudar el horno para cocinarlo por dentro si no dominas bien las temperatura de fritura.

Consejos de utilidad

  • Puedes acompañar el pollo con una salsa de ajo o cualquier otra salsa que te apetezca, como una salsa barbacoa, este tipo de preparaciones ya no va a venir de alguna caloría extra más.
  • Puedes probar a utilizar hierbas naturales en lugar de secas para que el proceso de macerado tenga un sabor más vivo, le darán un toque distinto.
  • Para conseguir un rebozado con forma irregular y denso, debes intentar no escurrir el aliño de la masa al meterlo en el aceite, si se te desploma un poco de aliño en el aceite no pasa nada.
  • Intenta freír el pollo poco a poco para evitar que baje la temperatura del aceite, no pongas muchos trozos de golpe a no ser que tengas una freidora grande y potente o una cazuela o sartén al fuego, si reduces la temperatura del aceite el pollo en vez de estilo kentucky parecerá otra cosa, ya que no te va a quedar crocante por fuera.

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Menús con esta receta

  1. Menú XXL para 5

    Menú de arroz con pollo, pollo kentucky o broaster tipo kfc y de postre cheesecake sin horno estilo inglés

    De primero tomaremos un arroz con pollo y que está condimentado con azafrán. Todo ello con un sabor propio de un rico sofrito de verduras. De segundo, pollo kentucky acompañado por diversas especias como el pimentón, curry o eneldo y que nos dejará un bocado crujiente y con mucho sabor. Para terminar, y a modo de postre, una porción de cheesecake al estilo inglés, sin horno, pero con una ligera capa de mermelada por encima.

  2. Menú XXL para 6

    Menú de potaje de garbanzos con chorizo, pollo kentucky o broaster tipo kfc y de postre cheesecake de mango

    Como primer plato tenemos un potaje de garbanzos, donde la cocción lenta, el sofrito de verduras y el chorizo coronan un delicioso plato tradicional. Como segundo plato, el pollo frito y crujiente con una base de especias para macerar la carne al estilo kentucky. Para terminar, una porción de tarta de queso crema con nata con el sabor inconfundible del mango.

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