Arroz con leche

Información de la receta

  • Para 4 adultos o 6 personas (si hay niños)
  • 550 kcal por ración
  • 1 hora
  • Postre
  • Económica
  • Fácil
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Receta de Arroz con leche

El arroz con leche tradicional consiste en hervir leche a fuego lento junto con el arroz, con azúcar y aromatizado con canela, cascaras de limón o de naranja, es un postre dulce que se puede servir frío o caliente, gracias a los árabes en España se popularizó el uso del arroz "arruzz" y posteriormente en países de latinoamérica.

El arroz con leche es uno de esos postres tradicionales con historia, ahora popular en múltiples países del mundo (pero sobretodo latinos y europeos). El origen del postre no está claro, solo sabemos que se inventó en el mediterráneo en alguna parte seguramente de origen árabe, ya que el azúcar de caña que llegó desde oriente medio en la época de las cruzadas, en aquella época llegaron a existir algunas variaciones como el "Manjar Blanco" valenciano, que llevaban incluso pechugas de gallina además de arroz y azúcar.

En la actualidad disponemos del azúcar blanco por lo que no es necesario utilizar azúcar de caña, el tipo de arroz que mejor va con este postre es uno que resista bien largos tiempos de cocción, un arroz de grano corto (arroz redondo) es ideal. La leche que vayamos a utilizar, siempre mejor entera ya que su grasa ayudará a que quede meloso y con textura.

Este postre casero, aunque engorda bastante, está cargado de proteínas puesto que el arroz y la leche entera van cargados de estas, además aporta una buena dosis de calcio.

Otros arroces con leche que existen en la actualidad

A continuación te enseñaremos como hacer un arroz con leche casero paso a paso, es importante seguir los pasos, te recomendamos leer también los consejos antes de ponerte manos a la obra en la cocina.

Ingredientes para cocinar Arroz con leche

  • 1 Litro y cuarto (1250ml) de leche entera
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • 115 gramos de arroz de grano corto (abombado, redondo, etc)
  • Corteza de limón (2 o 3 trozos)
  • Corteza de naranja (2 o 3 trozos)
  • 1 Rama de canela
  • Canela en polvo
  • Media vaina de vainilla
  • 1 pizca de sal

Como preparar Arroz con leche

  1. Lava los Limones y la naranja y corta 2 o 3 pedazos de piel, si la piel tiene cera puedes rallarla un poco en el exterior con un cuchillo.
  2. Prepara una cazuela con la leche, introduce el arroz, la rama de canela, la vaina de vainilla y las cortezas de limón y de naranja. 

    Es importante introducir los ingredientes en frío, y después llevarlo a ebullición.
  3. Enciende el fuego al mínimo y pon la cazuela a hervir durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando (cada 5 minutos aproximadamente) para que no se pegue el arroz, agrega una pizca de sal para potenciar los sabores (solo una pizca).
  4. Después de los 45 minutos verás que el arroz ha adquirido una textura melosa o pastosa, es el momento para agregar el azúcar, agrégalo y remueve bien, deja que se cocine durante 10 minutos más (a fuego lento) y vigila que no se pegue.
  5. Retira la vainilla, la rama de canela y las cortezas de naranja y limón. Deja el arroz reposar 5 minutos y ya está listo para emplatar.
  6. Emplata el arroz en un cuenco o el recipiente que más te guste, recuerda que da para repartir para cuatro porciones (o 6 si hay niños), espolvorea por encima canela en polvo y ya esta listo para servir.

Consejos y trucos adicionales para "tunear" tu arroz con leche

  • Si quieres quitarle un poco de almidón al arroz déjalo en remojo 30 minutos antes de comenzar y deshecha el agua (que tendrá todo el almidón) esto hará que sea más ligero pero perderá textura y consistencia.
  • Si quieres que el arroz quede más suelto simplemente comienza la cocción con 250ml más de leche, los 45 minutos de cocción se respetarán, recuerda siempre que al dejar reposar el arroz siempre absorbe más leche.
  • Si compras la rama canela de Ceylan en lugar de canela Cassia (canela china) cogerá un sabor más delicioso, aunque esta canela es más cara es mucho más aromática y menos picante, con un toque cítrico y un sabor dulce. Son ramas más delgadas.
  • Una vez terminado el arroz, (si lo deseas) se puede añadir azúcar en la superficie y quemar esta con un soplete de cocina para que caramelice.
  • Si lo quieres más cremoso puedes derretir una cucharada de mantequilla (50 gramos) el arroz obviamente será más graso y con más calorías, pero con una textura más cremosa.
  • Es importante utilizar una buena cazuela antiadherente ya que el arroz tiende a pegarse mucho, también es importante remover con una espátula de silicona o una cuchara de madera que solo utilices para postres (la madera absorbe sabores de otros guisos) recuerda no utilizar metales para remover o rallarás la olla.

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Menús con esta receta

  1. Menú para 4

    Menú de garbanzos con sepia, alcachofas al horno y de postre arroz con leche

    De primero, tomaremos garbanzos con sepia. Un plato con numerosas propiedades nutricionales y una combinación de sabores tradicionales. De segundo, alcachofas al horno, un plato sano que se dejará condimentar por el ajo, el jengibre y el aceite de oliva. Para el postre, otro de los más clásicos como es el arroz con leche. Una cocción a fuego suave, donde la canela le dará ese olor y gusto tan característico.

  2. Menú para 4

    Menú de crema de espárragos, garbanzos con marisco variado y de postre arroz con leche

    Como primero tenemos crema de espárragos donde la cebolla y el puerro le aportan más sabor, mientras que la nata líquida le dará la cremosidad. De segundo, los garbanzos con marisco pondrán el sabor marinero gracias a la combinación de las cigalas, almejas o gambones. Finalmente, el arroz con leche es un postre dulce que está aderezado de la aromática canela.

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