Caldo gallego

Información de la receta

  • Para 4 comensales
  • 296 Kcal por ración
  • 90 minutos
  • Primer Plato
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Receta de Caldo gallego

Si estáis pensando en preparar un caldo que ayude a combatir el frío del invierno, nosotros os traemos desde Galicia el magnífico caldo gallego. Se trata de una cazuela perfecta, de esas que acaban mejorando si las dejamos de un día para el otro. Un plato típico de la cocina gallega que te llenará por completo de energía.

Cierto es que la receta de caldo gallego tiene muchas variantes, ya que son muchos los ingredientes que combinan con genialidad en este plato de cuchara. Nosotros hemos escogido algunos tipos de carne y verdura que nunca fallan este plato, aunque evidentemente lo que no faltarán nunca son las alubias blancas.

Ingredientes para cocinar Caldo gallego

  • 200 g. de alubias blancas secas
  • 300 g. de ternera
  • 4 patatas
  • 300 g. de berza
  • 1 chorizo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Como preparar Caldo gallego

Cosas a tener en cuenta antes de empezar con el caldo gallego

Normalmente las alubias blancas se compran secas y envasadas al vacío, por lo que antes de cocinarlas necesitarán estar en remojo durante toda la noche anterior. Estamos hablando de algo más de 10 horas en agua y con algo de sal.

Luego, evidentemente, se tendrán que escurrir y lavar para quitar todo tipo de impurezas.

Cómo hacer caldo gallego paso a paso

  1. Añadimos a una olla o cazuela las habas, la carne y el chorizo. Lo dejamos cociendo durante una media hora, quitando la espuma si se precisa.
  2. Mientras, podemos ir pelando las patatas. Las lavaremos y cortaremos a dados, aunque también se pueden laminar si así lo preferimos. Las añadiremos cuando queden unos 10 minutos para que termine la cocción final de la receta, cuando lleve el caldo ya unos 40 minutos al fuego.
  3. Cuando haya terminado la hora de cocción, retiramos el chorizo y la carne para reservar.
  4. Lavamos y troceamos la berza. A pesar de que en esta ocasión hayamos utilizado esta hortaliza, también podríamos usar otras como el repollo, los grelos o nabizas.
  5. Añadimos la berza a la olla junto a las patatas y cocemos durante otros 20 minutos. Probaremos de sal y echaremos un poco más si se necesita.
  6. La carne que hemos cocido anteriormente la picaremos en pequeños trozos. Haremos lo mismo con el chorizo, para introducir todo de nuevo al caldo.
  7. Removemos todo y dejamos un par de minutos más. Añadimos un chorro de aceite de oliva de virgen extra, para terminar de darle un sabor espectacular a nuestro caldo gallego.

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