Caldo de bolas

Información de la receta

  • Para 8 comensales
  • 413 Kcal. por ración aproximadamente
  • 2 horas y 10 minutos
  • Primer Plato
  • Difícil
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Receta de Caldo de bolas

El caldo de bolas es una sopa típica de la cocina ecuatoriana, consistente en una masa de plátanos con el que se realizan las bolas y una mezcla de carne de res y verduras con el que se hace el relleno de las mismas. Además, esta sopa lleva todo tipo de hortalizas con la que agregar sabor al caldo y nutrientes a nuestro cuerpo.

El también llamado caldo de bolas de verde es una receta algo difícil para aquellos que se pongan con ella por primera vez, pero si sigues el paso a paso de nuestras instrucciones y te pones con ello, no tendrás tanto problemas para saber cómo hacer este riquísimo plato de cuchara.

Ingredientes para cocinar Caldo de bolas

Para el caldo

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla picada en cubitos
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 3 tomates picados en cubitos
  • 1 pimiento verde cortado en cubitos
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Media cucharada de orégano seco
  • 2 cucharaditas de chile molido
  • 10 tazas de agua
  • 680 g. de huesos de res (1 libra y media)
  • 450 g. de carne para guisos cortada en trozos (1 libra)
  • 4 plátanos verdes pelados y cortados por la mitad
  • 2 zanahorias peladas
  • 1 yuca grande pelada y cortada
  • 3 mazorcas (choclos) peladas y cortadas por la mitad
  • 4 hojas de col

Para el relleno

  • 2 cucharadas de aceite
  • Media cebolla picada
  • 1 tomate pelado y cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • Medio pimiento verde picado en cubitos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní
  • 4 cucharadas de caldo de carne
  • Media taza de arvejas cocidas
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Sal
  • Pimienta

Para las bolas de plátano

  • 2 plátanos verdes pelados y rallados
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta

Como preparar Caldo de bolas

Para hacer el caldo de carne

  1. Para el sofrito, calentamos el aceite en una olla a fuego medio. Le añadimos la cebolla picado, el ajo, el tomate, el comino, el pimiento, el cilantro, el achiote, el orégano, la pimienta y la sal.
  2. Añadimos las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne y los 4 plátanos cortados por la mitad.
  3. Cuando rompa a hervir, será el momento de reducir el fuego y dejamos cocinar durante unos 30 minutos.
  4. Agregamos los trozos de yuca y cocinamos durante 30 minutos, o más o menos hasta que la carne esté tierna.
  5. Tras ello, será el momento de añadir la zanahoria, el maíz y la col. Dejamos cocinar otros 15 minutos, o hasta que se encuentre todo cocido.
  6. Pasado ese momento, retiramos el caldo y dejamos enfriar. También deberemos retirar los huesos, ya que habrán terminado de aportar sabor al caldo.
  7. También retiraremos los pedazos de carne, las zanahorias, el maiz y las yucas. Los plátanos los dejaremos reposar dentro hasta que estén listos para su uso.
  8. La carne de res la vamos a picar en trozos pequeños, al igual que las zanahorias, la yuca, la col y el maíz.

Para preparar el relleno de carne de las bolas

  1. Hacemos un refrito calentando el aceite en la sartén a fuego medio. Añadimos la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, el achiote el comino y la sal.
  2. Agregamos la carne picada, el cilantro, los guisantes y las zanahorias.
  3. Echamos también las 4 cucharadas de caldo y mezclamos hasta que quede todo bien integrado.

Para la masa de las bolas de verde

  1. Sacamos los plátanos que hemos cocido en el caldo y los trituramos hasta obtener una masa homogénea.
  2. Añadimos los plátanos crudos rallados, los huevos, algo de sal y pimienta a la masa de plátanos que acabamos de realizar. Lo mezclamos bien.
  3. Vamos formando las bolas de un tamaño mediano o grande con esta masa. Tenemos que hacer un hueco en la mitad de cada una de ellas para rellenarlas con la carne. Si las dejamos reposar una media hora en la nevera, obtendrán algo más de consistencia y tendrán menos opción de romperse cuando las agreguemos al caldo. Incluso es posible freírlas un poco para que se sellen.

Para terminar de cocinar el caldo de bolas

  1. Ponemos a hervir el caldo de carne y reducimos a fuego lento. Es entonces cuando agregamos las bolas rellenas de carne y las dejamos cocinar durante unos 10 - 15 minutos, poniendo cuidado de no romperlas.
  2. Cuando estén cocidas, las retiramos con cuidado y las colocamos en un plato.
  3. Añadimos los pedazos de las hortalizas y cualquier relleno sobrante al caldo, y cocinamos hasta que se hayan calentado. Al final le agregamos el cilantro picado finamente.
  4. Ya podremos servir el caldo de bolas en cada uno de los platos. ¡Ha sido un poco largo, pero ha valido mucho la pena!

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