Arroz con verduras

Información de la receta

  • Para 4 personas
  • 270 Kcal. por ración aproximadamente
  • 55 minutos
  • Primer Plato
  • Económica
  • Fácil
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Receta de Arroz con verduras

El arroz con verduras es otro de los platos que no pueden faltar en las mesas de nuestro territorio. Es una receta que no sólo destaca por su sencillez, sino además por ser realmente barato. Sin embargo, debemos avisar que no se trata en absoluto de la típica paella valenciana, y que no encontraremos en este plato ninguna traza de marisco o carne, como suele ser bastante habitual.

De hecho, el nombre popular que posee esta receta es el de arroz viudo. Sus ingredientes se centran en los de origen vegetal, es decir, verduras y hortalizas como la cebolla, los tomates, los pimientos o las setas. Como podéis observar, estamos hablando de un plato muy humilde y que, por cierto, procede directamente de la cocina española, en concreto de la murciana.

Lo mejor para cocinar este arroz de verduras y setas es que nos quede un poquito meloso, aunque eso quedará a nuestra elección. También se puede realizar con otro tipo de verduras o incluso añadirlas si hace falta, como sería el caso de unos guisantes. Nosotros os ofrecemos una de las variantes más típicas para que podáis hacer un arroz con verduras fácil y riquísimo.

Ingredientes para cocinar Arroz con verduras

  • 300 g. de arroz
  • 650 ml. de agua (o caldo de verduras)
  • 100 g. de setas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • Azafrán
  • Medio vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

Como preparar Arroz con verduras

Para preparar la base del arroz con verduras

  1. Lo primero que haremos será picar los ajos lo más finamente posible. Incluso si tenemos un utensilio para machacarlos nos irá bien, ya que lo que queremos es sentir el sabor en el plato, pero no encontrar los trozos.
  2. También picamos las cebollas, los pimientos y las setas, lo más fino posible. De esta forma se irán deshaciendo mientras se cocinen y se notará el sabor, pero no la textura de los mismos.
  3. Los tomates los podemos escaldar si queremos. Luego les quitaremos la piel y los rallaremos, reservando en un bol.
  4. En una cazuela agregaremos el aceite de oliva virgen extra. En cuanto esté caliente, iremos sofriendo las cebollas y los pimientos por unos 5 minutos a fuego medio-fuerte, removiendo siempre con cuidado.
  5. Vamos añadiendo las setas y el ajo, removiendo en todo momento. Cocinamos junto al resto de hortalizas durante 10 minutos.
  6. Añadimos la sal y la pimienta, además de las hebras de azafrán. Luego vertemos el vaso de vino blanco y el tomate (cuando las verduras ya estén pochadas).
  7. Lo dejamos hasta que se reduzca tanto el líquido como el alcohol, y probamos de sal por si hace falta rectificar.

Para preparar el arroz con verduras

  1. Agregamos el arroz a la cazuela y removemos con suavidad para que vaya cogiendo el sabor del guiso. Lo dejaremos así durante unos 2 o 3 minutos más, evitando que se pegue.
  2. Agregamos el agua junto a otra parte de azafrán cuando el arroz hay absorvido parte del sabor del guiso de las verduras. Es entonces cuando subimos la temperatura del fuego al máximo para que empiece a hervir.
  3. Cuando haya comenzado a hervir, lo bajamos a la mitad, dejando que se cueza poco a poco. Este proceso durará unos 15 minutos aproximadamente.
  4. Una vez no haya líquido y se haya cocinado correctamente, tendremos que dejar reposar por unos 10 minutos. ¡Y luego a servir el arroz viudo!

Consejos del chef

  • Uno de los mejores arroces para utilizar en esta receta es el de Sénia o Bahía. Es algo más caro, pero es muy apto para absorber caldos y sabores, además de que no suele quedar nada duro.
  • Como hemos comentado anteriormente, se pueden utilizar distintas variedades de verduras según nuestras prioridades. Sin embargo, siempre deberán estar bien picadas si queremos disfrutar del sabor pero evitar a la vez encontrar tropezones.
  • Una de las cosas más importantes en esta receta es el remover. Siempre debemos evitar que los ingredientes se nos peguen, y mucho peor, se nos quemen.
  • Las medidas adecuadas para realizar el arroz son unas 2 partes de caldo por cada una de arroz. Sin embargo, si el arroz queda duro, siempre se le puede añadir un poco más de agua.

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Menús con esta receta

  1. Menú Light para 4

    Menú de arroz con verduras, pollo al horno con limón y de postre cupcakes de oreo

    De primero tenemos arroz con verduras, donde los pimientos, las cebollas o las setas vendrán acompañadas de un resultado meloso. Como segundo, pollo asado al horno, bañado de un toque cítrico gracias al limón y con una cama de especias que le añadirá el sabor más suculento a esta carne blanca. Para terminar, como postre, unas cupcakes de Oreo. Un bizcocho de cacao cubierto por una crema de queso y coronado con galletas Oreo.

  2. Menú para 4

    Menú de arroz con verduras, barbacoa de pollo y de postre cheesecake de oreo

    Como primero, un plato de arroz con verduras donde los tomates, pimientos o champiñones serán protagonistas, cocinados con vino blanco y caldo de verduras. De segundo, unas pechugas rebozadas de pollo con salsa barbacoa para un sabor muy intenso. Finalmente para el postre, una porción de tarta de queso Oreo fría, hecha con chocolate, queso crema y nata, cubierta con polvo de galleta.

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