Arroz con mariscos

Información de la receta

  • Para 4 personas
  • 398 Kcal. por ración aproximadamente
  • 45 minutos
  • Primer Plato
  • Para Gourmets
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Receta de Arroz con mariscos

A pesar de que en nuestras tierras estemos muy acostumbrados al arroz con mariscos, y de hecho muchos de nosotros pensemos que es un plato que procede en gran parte de la zona de Galicia, quizás os sorprenda saber que este plato es muy típico de distintos países de latinoamérica. Se puede parecer en parte a una paella valenciana, pero lo cierto es que es un primo algo lejano...¡pero realmente rico!

En concreto, nosotros vamos a cocinar un arroz con mariscos peruano, ¿y dónde se encuentran las diferencias? Pues básicamente que en la paella se suele utilizar el azafrán como colorante, en muchas ocasiones se le agrega carne y se suele usar mucho el perejil. Además, el arroz utilizado en nuestras tierras suele ser el de grano corto. Al contrario, en el arroz a la marinera, en vez de usar el azafrán se suele agregar achiote, la receta está hecha principalmente de marisco y no contiene (o no suele) nada de carne, y en vez de perejil se hace un mayor uso del cilantro. Ah, y el arroz utilizado es, por forma general, el de grano largo.

En definitiva, si queréis conocer cómo preparar arroz con mariscos de la forma más tradicional y auténtica, sólo necesitaréis seguir nuestros pasos. Lograd sorprender en un encuentro familiar con una receta de cocina tan sabrosa como ésta, y que además, es más fácil de hacer de lo que parece. Necesitaréis poseer más paciencia que experiencia, ¡así que no os asustéis y pongámonos a ello!

Ingredientes para cocinar Arroz con mariscos

  • 225 g. de arroz (o 1 taza grande)
  • 2 tazas de caldo de camarones
  • Media taza más de caldo de camarones (separada)
  • 200 g. de camarones
  • 200 g. de calamares
  • Un buen surtido de moluscos (mejillones, almejas...)
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 ají
  • Un puñado de guisantes (arvejas)
  • 2 hojas de laurel
  • Vino blanco
  • Cilantro
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Como preparar Arroz con mariscos

Para este plato no vamos a utilizar una paellera, como suele ser habitual, sino que lo podemos cocinar en una cazuela o directamente en una olla, a nuestra elección. En realidad lo podemos cocinar como prefiramos, pero nosotros os mostramos el método original.

Preparación del arroz de marisco

  1. Siempre que vayamos a utilizar un marisco o un pescado para cocinar, nos debemos percatar de que está correctamente limpio. Para ello lavaremos todas las piezas en casa.
  2. Utilizaremos la piel y la cabeza de los camarones para el caldo, así que se lo quitaremos todo pero no lo desperdiciaremos.
  3. Los calamares los vamos a picar para que queden en forma de rueda, como suele ser habitual.
  4. En cuanto a las hortalizas, vamos a hacer lo mismo con todas: picarlas en cuadraditos pequeños para que queden cocinadas por igual, aunque en el caso del ají primero le retiraremos las semillas y las venas, para luego molerlo.

Arroz marinero paso a paso

  1. En una olla, agregamos el arroz, las 2 tazas de caldo de camarones, las hojas de laurel y un poco de sal. En el momento en el que se evapore el caldo, bajamos el fuego y tapamos, dejando cocinar por unos 20 minutos. Lo reservamos.
  2. Calentamos una cazuela (o olla) y le agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva. Vamos a sofreír en este orden los dientes de ajo, la cebolla, el tomate y el ají. Luego agregamos el orégano, sal, pimienta y un chorrito de vino blanco.
  3. En el momento que el vino se evapore, agregamos la otra media taza de caldo de camarones que habíamos separado para ello.
  4. Ya podemos agregar los mejillones y almejas, y poco despues los calamares, revolviendo todo por unos minutos. Recordamos que podemos usar varios tipos de moluscos.
  5. Ahora es cuando añadimos los guisantes (arvejas) y los camarones que hemos pelado. Comprobaremos como va de sal y pimienta, y corregimos si es necesario.
  6. Por último, echaremos el arroz previamente cocinado al guiso que estamos preparando y revolvemos bien todo. En cuanto veamos que los camarones están correctamente cocinados, es cuando podremos servir el arroz.
  7. Para el emplatado, podemos añadir el cilantro fresco y un par de rodajas de huevo (opcionalmente) por encima. ¡Y a disfrutar del arroz a la marinera!

Consejos del chef

  • Aunque no lo hemos usado en nuestra receta, se le puede añadir achiote al arroz para darle color, en vez de utilizar el típico azafrán.
  • Si no tenéis a mano un caldo de camarones, siempre podréis utilizar uno de pescado en su lugar.
  • Nosotros hemos utilizado marisco fresco y aconsejamos de forma ferviente hacerlo así, pero si queréis que cocinar un arroz de mariscos más económicos, podéis utilizar el congelado.
  • Se pueden realizar distintas variantes en la receta: utilizar el grano de arroz que queramos, decorar de distinta forma el plato o cambiar distintas especias. Saldrá bueno igual, pero se distanciará un poco más del original.
  • De forma opcional, podemos añadir a la receta un poco de pulpo, ají o incluso algo de chile, para aquellos amantes del picante.

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Menús con esta receta

  1. Menú Light para 4

    Menú de arroz con mariscos, tarta de jamón y queso y de postre cupcakes de vainilla

    De primer plato, un arroz con maricos, donde podremos disfrutar de un sabor marinero gracias a los camarones, calamares y moluscos. De segundo, tarta de jamón y queso como su relleno y una capa crujiente gracias al proceso de horneado. Finalmente, en el postre nos encontramos con unos cupcakes de vainilla, que son los que cuentan con un sabor básico de bizcocho cubierto de crema.

  2. Menú para 4

    Menú de arroz con mariscos, dorada al horno y de postre tarta de queso sin horno y sin gelatina

    Para el primer plato, un arroz con mariscos de intenso sabor marinero gracias a los moluscos, camarones, el caldo y las especias que lo componen. Como segundo plato, una dorada al horno con base compuesta de aceite, vino blanco y zumo de limón. Como postre, una porción de tarta de queso fría, con base de galletas y cuerpo muy cremoso que no necesita gelatina.

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