Arroz caldoso

Como preparar Arroz caldoso

Para el caldo de marisco

1. Limpiamos los langostinos y las gambas, nos quedamos con las cabezas y las cáscaras y guardamos el resto para otra preparación. Reservamos.
2. Lavamos, pelamos y troceamos la cebolla. Reservamos.
3. Lavamos y troceamos los pimientos, reservamos también.
4. En una olla ponemos a calentar el aceite, y echamos las cabezas y las cáscaras de gambas y langostinos. Rehogamos un par de minutos.
5. Añadimos el brandy, y seguimos rehogando 5 minutos más. Pasado ese tiempo se tiene que haber evaporado el alcohol.
6. Incorporamos la cebolla y los pimientos. Añadimos el agua y la sal, y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, cocemos a fuego medio durante 50 minutos.
7. Pasado ese tiempo, colamos el caldo con un colador grande. Utilizamos un cucharon o un cazo para presionar los ingredientes, con el fin de lograr que suelten todo su sabor. Reservamos.

Para preparar el arroz con bogavante

1. Empezamos ya a preparar nuestro arroz con bogavante caldoso, lavando, pelando y cortando en trocitos pequeños la cebolla, reservamos.
2. Pelamos los ajos y reservamos.
3. Picamos la ñora y la ponemos en un mortero.
4. Lavamos y rallamos los dos tomates, reservamos también.
5. En una paellera al fuego ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente, sofreímos uno de los ajos y la cayena.
6. Cuando se empiece a dorar el ajo, lo sacamos al mortero. Reservamos.
7. En ese mismo aceite sofreímos también la cebolla. Cuando comience a estar dorado, incorporamos el tomate.
8. Mientras se rehoga, lavamos y cortamos el bogavante en trozos grandes. A continuación, lo echamos en la paellera.
9. Ponemos en el mortero junto al ajo frito y la ñora, los ajos crudos, el pimentón y el brandy. Machacamos bien para mezclar todos los ingredientes.
10. Ponemos el contenido del mortero en la paellera y también el arroz, removemos y vamos añadiendo el caldo de marisco. Cada vez que incorporemos caldo, removemos todo muy bien.
11. Rectificamos el punto de sal y cocinamos el arroz unos 20 minutos. Debe estar tierno y caldoso. Dejamos que repose unos minutos. Solo nos queda disfrutar de nuestro bogavante con arroz caldoso.

Consejos varios

• Podemos utilizar caldo de marisco ya preparado, si no tenemos tiempo de hacer el caldo casero. Sin embargo, merece la pena prepararlo nosotros mismos, su sabor es mejor.
• Si tampoco tenemos este tipo de caldo, podemos utilizar agua y caldo de marisco en pastillas, pero de las tres es la opción que menos recomendamos para cocinar el arroz meloso con bogavante.
• Hay quien añade otros mariscos a este tipo de arroz, como gambas, almejas o mejillones. Es una opción, pero no es necesario para disfrutar de un plato exquisito.
• Si cuando vayamos a preparar esta receta el bogavante tiene un precio elevado, podemos comprarlo congelado. Es una solución de emergencia, pero el sabor que aporta el marisco congelado no es el mismo que nos da el fresco.