Arroz brut

Información de la receta

  • Para 4 comensales
  • 495 Kcal. por ración aproximadamente
  • 80 minutos
  • Primer Plato
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Receta de Arroz brut

Si hay un plato típico por excelencia en Mallorca, es el arroz brut o también conocido como arrós brut. Si lo traducimos de manera literal, nos viene a decir que es un “arroz sucio”. Pero solo es debido al color que le otorgan las especias. Se trata de un plato de arroz caldoso que cuenta con ingredientes muy variados y sin duda, bastante potentes que podríamos decir.

Por todo ello, es una receta contundente y perfecta para servirla en tu menú del mediodía y en época invernal. No es un plato complicado de elaborar, pero sin duda, lleva un tiempo bastante prudente. Por lo que necesitamos disponer del mismo para que el resultado final sea el esperado. Vamos a disfrutar de una receta de arroz brut de lo más sabrosa.

Ingredientes para cocinar Arroz brut

  • 400 gramos de arroz
  • 750 ml de agua o caldo de carne
  • 250 gramos de conejo
  • 250 gramos de costilla de cerdo
  • Higadillos de pollo y conejo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates
  • 100 gramos de guisantes
  • 150 gramos de setas
  • Azafrán
  • Clavo
  • Canela
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Como preparar Arroz brut

  1. Colocamos una olla al fuego con aceite. Picamos la cebolla y el ajo. Los incorporamos.
  2. Un par de minutos después, añadimos las carnes, troceadas, y las vamos dorando junto con los tomates.
  3. En un cuenco, colocamos las especias: Canela, clavo, nuez moscada y la pimienta. Mezclamos bien e incorporamos a la olla.
  4. Después de unos cinco minutos, es el momento de añadir el caldo de carne o el agua.
  5. Lo dejamos hervir y cocer durante unos 20 minutos.
  6. En este tiempo, vamos a hacer la picada. Consiste en picar, con la ayuda de un procesador de alimentos, los higadillos de pollo y conejo, junto con un poco de perejil y un chorrito de agua.
  7. Ahora es el momento de incorporar a la olla los guisantes y las setas.
  8. Los dejamos unos 5 minutos y tras ese tiempo, añadimos el arroz.
  9. Le daremos un par de vueltas, rectificamos de sal, añadimos azafrán y justo en ese momento, echaremos la picada.
  10. Tan solo queda esperar que el arroz esté listo, para disfrutar de un plato sabroso de arroz brut.

Consejos del chef

  • Puedes añadir 200 gramos de pollo y un pichón, además de las carnes mencionadas.
  • En algunos casos también puede llevar alcachofas o judías.
  • Los caracoles son otro de los ingredientes que le aportan un sabor bastante delicioso. Si optas por ello, los incorporarás en el momento de las setas y guisantes.

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Menús con esta receta

  1. Menú para 4

    Menú de arroz brut, pollo a la naranja y de postre cupcakes de fresa

    De primero tomaremos un plato de arroz brut caldoso o también conocido como "arroz sucio" que está compuesto por carne de conejo, cerdo e higadillos de pollo, sin olvidarnos de las setas y las especias. Como segundo, pechugas de pollo a la naranja con base del zumo de la fruta, salsa de soja y vinagre de arroz. Para el postre, cupcakes de fresa compuestas de rico bizcocho de mantequilla y decorado con nata montada.

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